Miért kell gőz fölött felverni a tojásfehérjét?
A tojásfehérje gőz fölött való felverése segít stabilabb, tartósabb habot kapni. A meleg hatására a fehérje gyorsabban és egyenletesebben alakul át, így a sütemények, desszertek is tökéletesebbek lesznek.